Préparer la pâte

• Mélanger la farine avec le sel.
• Incorporer l'eau puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Former une boule, la couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer.

Préparer la farce

• Placer le porc haché dans un saladier.
• Ajouter le chou coupé en brunoise, l'ail haché, le bulbe d'oignon botte émincé et le gingembre.
• Verser la sauce soja et l'huile de sésame, poivrer et bien mélanger. Réserver la partie verte de l'oignon en rondelles.

Abaisser et découper la pâte

• Fariner le plan de travail et former un boudin de pâte d'environ 1,5 cm de diamètre.
• Couper des morceaux d'environ 1,5 cm de long et les fariner.
• Aplatir chaque morceau en galettes d'environ 8,5 cm de diamètre et 1 mm d'épaisseur.

Façonner les gyoza

• Déposer une cuillère à café de farce au centre de chaque galette.
• Replier la galette en deux et pincer l'extrémité pour souder.
• Former des plis tout autour de la farce.

Préparer la sauce du bol

• Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre noir chinois, l'huile de sésame et le poivre.

Cuire les gyoza

• Plonger les gyoza dans l'eau bouillante.
• Avant de les retirer, verser un petit verre d'eau.
• Égoutter à l'aide d'une écumoire.

Dresser et déguster

• Napper les gyoza d'huile pimentée selon les goûts.
• Parsemer de rondelles de la partie verte de l'oignon botte et de coriandre ciselée.
• Servir avec la sauce du bol.