Préparer les oignons et la viande

• Éplucher les oignons et les détailler en fines lamelles.
• Faire découper le bœuf en lamelles les plus fines possible par le boucher, il doit pouvoir se déchirer à la main.

Préparer la sauce

• Dans une poêle, verser l'eau, la sauce soja, le mirin, le sucre et le dashi.

Cuire les oignons

• Allumer le feu et porter le mélange à ébullition jusqu'à ce que le sucre fonde.
• Ajouter les oignons et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.

Ajouter la viande

• Ajouter les lamelles de bœuf en les répartissant de manière homogène.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Dresser

• Mettre le riz cuit au fond d'un bol.
• Disposer la viande par-dessus avec quelques louches de sauce.
• Ajouter un jaune d'œuf cru, la cébette émincée, les graines de sésame et, si souhaité, les pickles de gingembre.