Préparer le levain

• Dans un saladier, émietter la levure fraîche.
• Ajouter la farine, le sucre et l'eau tiède, puis mélanger.
• Laisser reposer le levain jusqu'à ce qu'il mousse.

Mélanger les ingrédients de la pâte

• Dans une grande bassine, verser la farine, l'huile, les jaunes d'œuf et le sucre.
• Mélanger le tout, puis ajouter la levure chimique et le sel.

Ajouter le levain et l'eau

• Verser le levain mousseux sur le mélange.
• Ajouter l'eau tiède et bien mélanger.

Pétrir la pâte

• Pétrir à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
• Ajouter un peu de farine si la pâte colle.

Laisser pousser la pâte

• Laisser reposer la pâte dans la bassine, au four éteint, dans un endroit frais et sec.

Dégazer et façonner

• Dégazer la pâte puis la diviser en pâtons.
• Former des petites boules et les rouler en boudins.
• Tresser à trois branches en ramenant les extrémités au milieu, puis enrouler.

Dorer et parsemer

• Mélanger l'œuf avec le vinaigre.
• Badigeonner les hallottes de dorure.
• Saupoudrer de graines de sésame blanc.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C sans préchauffer le four.
• Surveiller la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.