Griller les roulés de jambon

• Rouler les tranches de jambon sur elles-mêmes.
• Les faire griller quelques minutes dans une grande sauteuse sans matière grasse, en les retournant pour les colorer de tous les côtés.
• Poivrer puis réserver.

Faire revenir champignons et échalotes

• Dans la même sauteuse, faire fondre le beurre.
• Ajouter les champignons et les échalotes ciselées.
• Faire revenir en remuant de temps en temps.

Ajouter le concentré de tomate

• Ajouter le concentré de tomate et poursuivre la cuisson.

Déglacer au Madère

• Déglacer avec le Madère et laisser bouillonner.

Mouiller avec le fond de veau

• Diluer le fond de veau dans l'eau puis verser dans la sauteuse.
• Poivrer et laisser mijoter.

Ajouter la crème et réduire

• Verser la crème dans la sauteuse.
• Laisser réduire à feu doux sans faire bouillir, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante.

Réchauffer le jambon dans la sauce

• Remettre les roulés de jambon dans la sauce et laisser mijoter juste le temps de les réchauffer.
• Parsemer de persil ciselé et servir, idéalement avec une purée maison.