Assaisonner et marquer les joues de porc

• Assaisonner les joues de sel et de poivre sur les 2 faces.
• Les marquer très fort dans une huile d'olive bien chaude.
• Les colorer sur les 2 faces puis les réserver.

Préparer la brunoise de légumes

• Tailler en brunoise les carottes, l'oignon et le céleri branche.

Faire revenir la brunoise et déglacer

• Faire revenir la brunoise dans la casserole.
• Laisser cuire quelques minutes puis ajouter l'ail.
• Une fois légèrement coloré, déglacer avec un peu de vin blanc.
• Gratter le fond de la casserole pour récupérer les sucres.

Ajouter les tomates et les épices

• Ajouter la grosse boîte de tomates pelées avec leur jus et les écraser un peu.
• Ajouter le bouquet garni, les herbes de Provence, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.
• Bien mélanger.

Mijoter à couvert

• Rajouter les morceaux de viande et un peu d'eau pour bien couvrir.
• Laisser mijoter tranquillement 3h minimum à feu doux et à couvert.

Ajouter les olives et servir

• Après 3h de cuisson, ajouter quelques olives pour la touche provençale.
• Servir avec l'accompagnement de votre choix.