Cuire et assaisonner le riz

• Laver le riz à sushi à trois reprises puis le faire cuire.
• Mélanger le vinaigre de riz, le sucre glace et le sel.
• Verser ce mélange sur le riz cuit et bien mélanger.

Réhydrater les protéines texturées

• Verser de l'eau bouillante sur les protéines texturées.
• Couvrir et laisser gonfler.
• Égoutter et hacher si besoin.

Préparer la mayonnaise végane

• Mixer dans un verre haut la crème de soja, le sel, le vinaigre et la moutarde.
• Ajouter l'huile puis mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une mayonnaise.

Préparer les trois garnitures

• Diviser la mayonnaise en trois portions.
• Thon : mélanger une portion avec les paillettes de nori, le jus de citron et l'aneth.
• Saté : mélanger une portion avec la poudre satay et le beurre de cacahuète.
• Teriyaki : mélanger la dernière portion avec la sauce teriyaki.

Ajouter les protéines et façonner les boules

• Répartir les protéines texturées dans les trois mélanges.
• Former des boules de riz farcies avec chaque mélange.

Paner les jumeokbap

• Rouler les boules thon dans le reste des paillettes de nori.
• Rouler les boules saté dans la ciboulette ciselée.
• Rouler les boules teriyaki dans les oignons frits.