Faire revenir la base tomate-épices

• Chauffer l'huile dans une poêle.
• Ajouter l'ail écrasé et la purée de tomates.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, le piment doux, le cumin et l'harissa, puis faire revenir le tout.

Ajouter le foie

• Couper le foie d'agneau en tout petits morceaux.
• L'ajouter dans la préparation et mélanger.

Ajouter la coriandre et mijoter

• Ciseler finement la coriandre et l'ajouter sur le foie.
• Mélanger et laisser cuire tranquillement jusqu'à ce que le foie rende son jus et mijoter quelques instants.

Servir

• Servir bien chaud avec un bon pain croustillant.