Écraser les pommes de terre

• Écraser les pommes de terre cuites à la fourchette jusqu'à obtenir une purée homogène.

Assaisonner la purée

• Ajouter le poivre et le sel, sans trop saler.
• Mélanger pour bien répartir l'assaisonnement.

Ajouter le persil et les œufs

• Ciseler le persil et l'incorporer aux pommes de terre.
• Casser les œufs dans la préparation et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Incorporer la harissa

• Ajouter la harissa et mélanger généreusement, sans être timide sur la quantité.

Façonner et frire les keftas

• Former des boules avec la pâte.
• Chauffer l'huile dans une poêle et y plonger les boules.
• Frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis égoutter.