Podsmaż warzywa i kurki

• Rozgrzej oliwę na patelni.
• Dodaj kurki, seler naciowy, cebulę i czosnek.
• Smaż, aż warzywa i grzyby lekko się zarumienią.

Dodaj wino

• Wlej białe wytrawne wino.
• Gotuj na średnim ogniu, aż alkohol odparuje.

Dodaj bulion i mascarpone

• Wlej bulion i dodaj mascarpone.
• Gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.

Przygotuj ciasto na kopytka

• Przeciśnij ugotowane ziemniaki przez praskę do miski.
• Dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną.
• Wymieszaj do połączenia składników.

Wyrabiaj ciasto

• Przełóż ciasto na blat lub dużą deskę.
• Wyrabiaj, delikatnie podsypując mąką.
• Ciasto powinno być miękkie i elastyczne.

Uformuj kopytka

• Podziel ciasto na kilka części.
• Z każdej uformuj wałek o grubości około 1,5–2 cm, podsypując mąką.
• Pokrój wałki na skos.

Ugotuj kopytka

• Zagotuj osoloną wodę w garnku.
• Wrzuć kopytka i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię.
• Gotuj jeszcze przez około 2 minuty, następnie odcedź.

Połącz z sosem i podawaj

• Dodaj kopytka do sosu kurkowego.
• Wsyp parmezan oraz dodaj szczypiorek i natkę pietruszki.
• Wymieszaj i podawaj w głębokich talerzach.