Préparer la pâte

• Diluer la levure dans un peu d'eau tiède avec le sucre.
• Dans un saladier, verser la farine et le sel, puis ajouter le mélange de levure, le lait, l'eau et l'huile.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Préparer la garniture

• Mixer finement les oignons, les poivrons et le persil.
• Ajouter la viande hachée, les concentrés de tomate et de poivron, la pulpe de tomate et les épices.
• Bien mélanger le tout.

Préparer les accompagnements

• Émincer les oignons rouges et blancs.
• Préparer la salade et les tomates.
• Couper le citron en quartiers.

Préparer le künefe

• Découper grossièrement le kadayif et le mélanger avec le beurre fondu.
• Tapisser le fond des ramequins ou d'un grand plat avec la moitié du kadayif.
• Ajouter au centre la mozzarella et le mascarpone, puis recouvrir du reste de kadayif.

Cuire le künefe

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que ce soit bien doré.

Préparer le sirop

• Faire frémir l'eau et le sucre dans une casserole.

Façonner les lahmacun

• Dégazer la pâte et former les pâtons.
• Étaler les pâtons finement en gardant une certaine épaisseur.
• Ajouter une fine couche de garniture crue sur chaque pâton.

Cuire les lahmacun

• Déposer un papier cuisson dans une poêle pour éviter que ça accroche.
• Faire cuire à couvert.
• Empiler les lahmacun cuits sous un chiffon propre pour garder le moelleux.

Finir le künefe

• Verser le sirop sur le künefe chaud.
• Parsemer de pistaches concassées.

Dresser et déguster

• Servir les lahmacun avec la salade, les tomates, les oignons et un filet de citron.
• Rouler les lahmacun et déguster.