Préparer la pâte

• Mélanger la farine, l'eau tiède, l'huile et le sel.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte non collante.
• Couvrir et laisser reposer le temps de préparer la farce.

Mixer les légumes de la farce

• Mixer les tomates, l'oignon, les poivrons rouge et vert et le persil.

Assaisonner la farce à la viande

• Mélanger les légumes mixés avec l'agneau haché.
• Ajouter l'ail, le paprika fumé, le concentré de tomate, la purée de poivrons, la mélasse de grenade, le poivre et le sel.
• Bien mélanger le tout avec les mains.

Préparer la salade de crudités

• Mélanger la roquette, le persil, l'oignon rouge et la tomate.
• Assaisonner avec le jus de citron, le sumac, le sel, le poivre, l'huile d'olive et la mélasse de grenade.

Façonner les lahmacuns

• Diviser la pâte en 9 pâtons.
• Étaler chaque pâton très finement.
• Répartir une fine couche de farce à la viande sur chacun.

Cuire à la poêle

• Faire griller les lahmacuns dans une poêle sans matière grasse, côté pâte.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Garnir et rouler

• Déposer la salade de crudités sur les lahmacuns.
• Rouler et servir aussitôt.