Préparer la sauce bolognaise

• Émincer finement les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail.
• Dans un faitout, faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive sans coloration.
• Ajouter les carottes et le céleri et cuire 5 minutes.

Cuire les viandes et déglacer

• Ajouter la viande hachée et la chair à saucisse.
• Quand la viande est cuite, déglacer au vin blanc.
• Réduire la sauce et ajouter le bouillon à hauteur ainsi que le bouquet garni.

Réduire et mijoter la bolognaise

• Réduire la sauce des deux tiers, puis ajouter le concentré de tomates et le coulis de tomates.
• Ajouter le sucre, saler et poivrer.
• Cuire à feu doux.

Préparer la béchamel

• Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine.
• Remuer au fouet jusqu'à former une pâte.
• Ajouter le lait et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.

Confectionner les pâtes fraîches

• Verser la farine sur le plan de travail et former un puits.
• Battre les œufs dans le puits à la fourchette et incorporer progressivement la farine.
• Quand la pâte forme une boule, la pétrir.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir la boule de pâte et laisser reposer.

Étaler et découper les pâtes

• Étaler la pâte jusqu'à une épaisseur de 3 mm.
• Découper des bandes de la taille du plat à lasagnes.

Dresser les lasagnes

• Étaler un peu de sauce bolognaise au fond du plat.
• Couvrir de pâte, puis ajouter sauce bolognaise, béchamel, parmesan et mozzarella.
• Répéter les couches autant que possible et terminer par la béchamel et les fromages.

Enfourner

• Enfourner à 200 °C en chaleur tournante.
• Poursuivre en mode gril.