Préparer la génoise sans sucre

• Fouetter les œufs avec l'édulcorant jusqu'à obtenir un mélange mousseux et triplé de volume
• Incorporer délicatement la farine tamisée à la maryse sans casser la mousse
• Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 180 °C

Mélanger la crème pistache

• Détendre le mascarpone au fouet
• Ajouter la pâte de pistache et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène

Préparer la ganache chocolat

• Chauffer la crème dans une casserole sans la faire bouillir
• Verser la crème chaude sur le chocolat concassé et laisser fondre
• Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une ganache brillante

Monter les layercups

• Découper la génoise en disques à la taille des verres
• Alterner dans chaque verre une couche de génoise, une couche de crème pistache puis une couche de ganache
• Répéter les couches et terminer par la ganache chocolat
• Réserver au frais avant de servir