Backofen vorheizen

• Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Sirupmasse erwärmen

• Den Zuckerrübensirup mit dem braunen Zucker, der Butter und dem Lebkuchengewürz in einem Topf langsam erwärmen.
• Leicht köcheln lassen, bis der Zucker komplett aufgelöst ist, dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

Teig kneten

• Alle weiteren Zutaten zur flüssigen Zuckerrüben-Buttermasse geben und verkneten.
• Zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.

Teig ausrollen und ausstechen

• Den noch lauwarmen Teig auf leicht bemehlter Fläche ca. 0,5 cm dick ausrollen.
• Die Lebkuchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Lebkuchen backen

• Die Lebkuchen ca. 8–10 Minuten backen, die Backzeit hängt von der Größe ab.
• Anschließend auskühlen lassen.

Royal Icing zubereiten

• Das Eiweiß mit dem Zitronensaft verrühren und steifschlagen.
• Nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen und rühren, bis eine weiße, cremige Konsistenz mit schönen kleinen Spitzen entsteht.

Lebkuchen verzieren

• Das Royal Icing in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.
• Die Lebkuchen damit verzieren.