Préparer la marinade

• Dans un saladier, mélanger les tomates, les oignons, l'ail, le gingembre, le piment et les oignons verts.
• Ajouter l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre, puis bien mélanger.

Mariner le poisson

• Enrober les morceaux de poisson-chat de marinade.
• Laisser reposer pour que les saveurs pénètrent.

Confectionner les papillotes

• Passer les feuilles de bananier à la flamme pour les assouplir.
• Déposer le poisson et sa marinade au centre de chaque feuille.
• Replier et ficeler solidement les papillotes.

Cuire à la vapeur

• Placer les papillotes dans le cuit-vapeur.
• Couvrir et cuire jusqu'à ce que le poisson soit tendre et bien cuit.

Servir

• Ouvrir les papillotes encore chaudes et servir avec du plantain ou du riz.