Préparer la base de légumes

• Émincer le chou blanc, les oignons, les champignons chinois et râper les carottes.
• Réhydrater les vermicelles puis les couper en tronçons.
• Garder les légumes à part de la viande : ne pas saler ni épicer à ce stade pour éviter qu'ils rendent de l'eau.

Assaisonner la farce de poulet

• Mélanger les blancs et les cuisses de poulet hachés avec le poivre, le sel, l'huile de sésame, la sauce d'huître, le sucre et l'ail écrasé.
• Ajouter les œufs battus à la place de la maïzena.
• Bien mélanger la farce jusqu'à obtenir une texture homogène.

Rouler les lumpia

• Déposer une feuille de samoussa décongelée sur la planche.
• Garnir d'un peu de farce, de légumes et d'un morceau de filet de poulet.
• Rouler fermement en repliant les côtés pour bien fermer.

Frire les lumpia

• Chauffer l'huile de friture dans une grande casserole.
• Frire les lumpia jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
• Égoutter sur une passoire ou du papier absorbant.