Préparer les coques

• Tamiser ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao.
• Monter les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre en poudre petit à petit jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
• Incorporer délicatement le mélange sec à la meringue à la maryse pour obtenir un appareil lisse et brillant.

Pocher et croûter

• Remplir la poche à douille et pocher des disques réguliers sur la plaque de cuisson.
• Laisser croûter à température ambiante jusqu'à ce que la surface ne colle plus au doigt.

Cuire les coques

• Enfourner à 150 °C jusqu'à ce que les coques soient bien prises et forment une collerette.
• Laisser refroidir complètement avant de décoller les coques.

Préparer la ganache au chocolat

• Chauffer la crème liquide dans une casserole.
• Verser la crème chaude sur le chocolat haché et mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.
• Ajouter le beurre et mélanger, puis laisser refroidir jusqu'à ce que la ganache épaississe.

Garnir et faire maturer

• Garnir une coque de ganache au chocolat et refermer avec une seconde coque.
• Réserver au réfrigérateur pour que les macarons développent leur texture fondante.