Préparer les coques

• Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace dans un saladier.
• Monter les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre en poudre petit à petit.
• Incorporer délicatement le mélange sec aux blancs et ajouter le colorant vert.

Pocher et croûter

• Remplir la poche à douille et former de petits disques sur la plaque recouverte de papier cuisson.
• Laisser croûter à température ambiante jusqu'à ce que les coques ne collent plus au doigt.

Cuire les coques

• Enfourner à 150 °C jusqu'à ce que les coques soient bien levées et décollées.
• Laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Préparer la ganache

• Mélanger le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse.
• Garnir la moitié des coques de ganache et refermer avec les autres.

Repos au frais

• Placer les macarons au réfrigérateur pour que la ganache fige et que les coques s'assouplissent.