Tailler les courgettes en lamelles

• Couper les courgettes en lamelles fines en tournant autour des graines pour qu'elles se tiennent bien.

Cuire et rouler les lamelles

• Faire chauffer rapidement les lamelles dans une poêle bien salée.
• Les étaler puis les rouler les unes après les autres pour former la fleur de courgettes.

Préparer le magret

• Bien sécher le magret.
• Quadriller très finement la peau.
• Assaisonner de sel des deux côtés.

Cuire le magret

• Départ à froid, côté peau, dans la poêle.
• Retirer une fois cuit et bien coloré.

Préparer le jus corsé

• Faire revenir les échalotes dans la poêle.
• Ajouter le fond de veau et le thym, gratter les sucs.

Trancher le magret

• Découper le magret en tranches bien rosées.

Dressage

• Disposer la fleur de courgettes et le magret sur la droite.
• Napper le canard d'un peu de jus corsé.
• Parsemer la courgette de fleur de sel et de poivre.