Préparer la pâte

• Sabler la farine avec le beurre froid du bout des doigts
• Ajouter l'eau, l'œuf et le sel puis former une boule
• Filmer et laisser reposer au réfrigérateur

Préparer la farce

• Hacher les viandes de gibier, l'épaule de porc et le foie
• Ciseler l'oignon, les échalotes et l'ail
• Mélanger avec le cognac, les pistaches et les épices

Monter le pâté en croûte

• Étaler la pâte et en chemiser le moule
• Garnir de farce puis refermer la pâte
• Pratiquer une cheminée et dorer à l'œuf

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C
• Poursuivre la cuisson jusqu'à belle coloration dorée

Refroidir

• Laisser refroidir complètement puis réserver au frais avant de trancher