Preparar el sofrito

• Cubrir el fondo de la olla con aceite de oliva y calentar.
• Añadir la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el ajo picados.
• Salar y sofreír a fuego suave hasta que la verdura esté bien pochada.

Añadir el tomate y el pimiento choricero

• Incorporar la carne de pimiento choricero y remover.
• Añadir el tomate rallado y cocinar hasta que pierda el agua.

Cascar las patatas

• Pelar las patatas y cortarlas en cachelos, cascándolas para que suelten el almidón.
• Rehogarlas en el sofrito un par de minutos.

Desglasar con vino blanco

• Verter el vino blanco sobre las patatas.
• Dejar evaporar el alcohol.

Cocer con el caldo

• Añadir el caldo de pescado caliente hasta cubrir.
• Salpimentar y añadir la guindilla si se desea.
• Cocer moviendo la olla al vaivén, sin cuchara de madera, hasta que la patata esté tierna.

Incorporar el bonito

• Apagar el fuego y añadir el bonito en tacos.
• Dejar que se haga con el calor residual.

Reposar y servir

• Dejar reposar el marmitako antes de servir.