Salpimentar y dorar el pollo

• Salpimenta los traseros de pollo por ambas caras.
• Calienta un chorrito de aceite de oliva en una cazuela amplia y dora el pollo a fuego vivo hasta que quede bien tostado.
• Retira el pollo con unas pinzas y resérvalo.

Sofreír la verdura

• En la misma cazuela añade el ajo, la cebolla y la zanahoria picados en dados.
• Sazona ligeramente y sofríe a fuego vivo hasta que tomen un bonito color dorado.

Añadir el tomate

• Incorpora el tomate rallado y remueve bien.
• Cocina a fuego suave hasta que pierda toda su agua y se concentre.

Desglasar con vino blanco

• Vierte el vino blanco y sube el fuego al máximo.
• Deja reducir hasta que se evapore el alcohol.

Guisar el pollo

• Coloca de nuevo los trozos de pollo dorados en la cazuela.
• Añade el laurel, el romero y el tomillo, y cubre justo con el caldo de pollo.
• Sazona y cocina tapado a fuego medio-bajo.

Añadir las aceitunas y reducir la salsa

• A falta de unos 15 minutos, destapa y añade las aceitunas verdes sin hueso.
• Remueve y deja que la salsa reduzca y coja cuerpo.

Freír las patatas

• Corta las patatas en daditos.
• Fríelas primero a fuego suave hasta que estén tiernas y después a fuego fuerte hasta que queden doraditas.

Servir

• Sirve el pollo guisado con las patatas fritas al lado y un buen trozo de pan.