Preparar el solomillo

• Limpia el solomillo y divídelo en medallones.
• Salpimenta por ambas caras y pincela con aceite de oliva.

Sellar los medallones

• Calienta una cazuela con aceite de oliva.
• Sella los medallones por ambas caras hasta que queden bien dorados y resérvalos.

Dorar el ajo y la cebolla

• En la misma cazuela pon el ajo y la cebolla con una pizca de sal.
• Cocina a fuego medio hasta que la cebolla quede transparente y dorada.

Elaborar la salsa al Pedro Ximénez

• Añade la harina y remueve.
• Vierte el Pedro Ximénez y deja evaporar el alcohol.
• Añade el caldo de carne y aromatiza con tomillo.

Reducir con los medallones

• Devuelve los medallones de solomillo a la cazuela con sus jugos.
• Reduce lentamente la salsa mientras bañas los medallones con ella.

Hacer el puré de patatas

• Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas.
• Escúrrelas y tritúralas con la mantequilla y la leche entera caliente.
• Sazona con pimienta negra y mezcla hasta obtener un puré fino.

Emplatar

• Coloca los medallones sobre el puré de patatas.
• Cubre con abundante salsa y sirve al centro de la mesa.