Travailler le beurre et les sucres

• Travailler le beurre mou à la spatule dans un saladier.
• Ajouter la cassonade et le sucre blanc.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture bien homogène.

Ajouter l'œuf

• Incorporer l'œuf.
• Remélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Incorporer les poudres

• Ajouter les farines, la levure, le sel et le bicarbonate.
• Mélanger sans trop travailler la pâte.

Ajouter le chocolat et les noix

• Concasser le chocolat pâtissier en gros morceaux et les ajouter.
• Ajouter les noix grossièrement cassées.
• Mélanger pour bien répartir.

Façonner les cookies

• Former de gros tas de pâte.
• Les espacer sur la plaque de cuisson.

Cuisson

• Enfourner directement, sans temps de repos au congélateur.
• Laisser refroidir légèrement à la sortie du four.