Préparer la pâte

• Mélanger la semoule fine, la farine, la levure boulangère et le sel dans un saladier.
• Verser l'eau tiède et pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes, en incorporant petit à petit le reste d'eau tiède.
• Obtenir une pâte lisse.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir la pâte et la laisser reposer dans un sachet ou un torchon.

Préparer la farce

• Hacher les oignons, les poivrons et les tomates.
• Mélanger avec la purée de tomate, le sel, le poivre et le paprika.

Façonner les boules

• Huiler les mains et former des boules de pâte.

Étaler et garnir

• Huiler le plan de travail et les mains, puis étaler la pâte finement.
• Rabattre les bords droit et gauche, déposer la farce au milieu puis refermer avec la pâte.

Cuire les galettes

• Cuire les mhadjeb des deux côtés dans une poêle chaude légèrement huilée.