Préparer la pâte

• Mélanger la farine, la semoule, le sel, l'huile et l'eau tiède.
• Pétrir la pâte une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple.
• Laisser reposer la pâte, c'est l'étape la plus importante.

Confire les oignons

• Émincer les oignons très finement et les faire revenir dans un peu d'huile.
• Assaisonner avec le paprika, le sel, le concentré de tomate et la harissa.
• Mouiller à hauteur et laisser confire tout doucement à couvert.

Façonner les galettes

• Huiler les mains et former de petites boules de pâte.
• Étaler chaque boule le plus finement possible à l'aide d'huile.
• Faire deux entailles vers le bas et deux vers le haut, garnir généreusement de farce puis plier et aplatir légèrement.

Cuire les mhajeb

• Faire cuire les galettes des deux côtés sur une plaque très chaude.
• Retourner jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Dresser et servir

• Dresser les mhajeb dans une assiette.
• Servir avec un thé à la menthe ou une petite soupe selon la saison.