Préparer la pâte

• Mélanger la farine, la semoule extra fine, le sel et l'huile dans un saladier.
• Verser l'eau progressivement et pétrir pendant une bonne dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
• Couvrir et laisser reposer la pâte, c'est l'étape la plus importante.

Confire les oignons

• Émincer les oignons très finement et les faire revenir dans un peu d'huile.
• Assaisonner avec le paprika, le sel, le concentré de tomate et la harissa.
• Mouiller à hauteur et laisser confire tout doucement à couvert.

Façonner les boules

• Huiler généreusement les mains et former de petites boules de pâte.
• Étaler chaque boule le plus finement possible à l'aide d'huile.

Garnir et plier

• Faire deux entailles vers le bas et deux entailles vers le haut sur l'abaisse.
• Répartir généreusement la farce d'oignons confits.
• Plier le msemen puis l'aplatir légèrement.

Cuire les mhajeb

• Faire cuire sur une plaque très chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Badigeonner d'huile ou de margarine fondue pendant la cuisson.

Dresser et servir

• Dresser les mhajeb dans une assiette.
• Accompagner d'un thé à la menthe ou d'une petite soupe selon la saison.