Préparer la frangipane

• Dans un saladier, mélanger le sucre avec le beurre mou jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
• Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque.
• Incorporer la poudre d'amandes et l'arôme d'amande amère, mélanger et réserver.

Découper les cercles de pâte

• Détailler des ronds dans les deux pâtes feuilletées avec un emporte-pièce, un bol ou un verre.
• Réserver les cercles de pâte.

Garnir et refermer les galettes

• Déposer un peu de frangipane au centre de chaque cercle en laissant un bord d'environ 1 cm.
• Cacher une fève dans l'une des galettes.
• Humidifier les bords de la pâte et coller un second cercle par-dessus, puis appuyer pour bien sceller les bords.

Chiqueter et dorer

• Faire de petites entailles avec un couteau sur les bords (chiquetés) pour éviter que la pâte se décolle à la cuisson.
• Badigeonner d'œuf battu pour la dorure.
• Décorer avec la pointe d'un couteau sans transpercer la pâte.

Enfourner

• Enfourner les galettes à 180 °C.