Préparer le jus de betterave

• Presser la betterave cuite pour récupérer le jus.
• Mélanger le jus avec un peu d'eau dans un bol.

Réhydrater les feuilles de riz

• Tremper une feuille de riz dans le jus de betterave jusqu'à ce qu'elle soit souple et colorée.

Garnir

• Déposer la feuille sur une assiette.
• Ajouter le skyr, un filet de miel et les framboises au centre.

Replier et doubler

• Replier les bords de la feuille sur la garniture.
• Poser une seconde feuille de riz réhydratée par-dessus pour doubler le mochi et bien sceller.

Répéter et servir

• Répéter l'opération avec le reste des ingrédients.
• Déguster immédiatement.