Préparer la génoise

• Incorporez le sucre en plusieurs fois dans les œufs et battez jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne blanc et mousseux.
• Incorporez ensuite la farine tamisée et mélangez délicatement avec une spatule.

Cuire la génoise

• Versez la pâte dans un moule et enfournez.
• Laissez refroidir avant de couper la génoise en deux.

Chauffer le lait et les épices

• Mélangez le lait de coco, le lait, le zeste de citron vert, la vanille, la cannelle et la muscade.
• Faites chauffer à feu doux : le mélange doit être chaud mais ne doit pas bouillir.

Préparer le mélange aux jaunes d'œufs

• Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre blanc.
• Ajoutez la farine et mélangez de nouveau.

Épaissir la crème

• Versez un peu du mélange chaud sur le mélange d'œufs, puis mélangez.
• Reversez ce mélange dans le reste de lait chaud et remettez sur le feu.
• Mélangez jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Refroidir la crème

• Laissez la préparation refroidir au frais.

Imbiber et garnir

• Imbibez la génoise avec le sirop de canne mélangé au rhum.
• Garnissez le gâteau de crème.

Décorer

• Recouvrez le gâteau de noix de coco râpée.
• Ajoutez quelques zestes de citron vert et des langues de chat sur le dessus.