Préparer la sauce à la viande

• Faire revenir la viande hachée d'agneau et de bœuf dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée et brunisse dans la cocotte
• Ajouter l'oignon émincé puis l'ail, et poursuivre la cuisson
• Incorporer le concentré de tomate et laisser cuire quelques minutes avec la viande

Assaisonner et mijoter la sauce

• Ajouter la purée de tomate, le bouillon de bœuf dilué, le sel, le poivre, l'origan, le sucre, le bâton de cannelle et la feuille de laurier
• Récupérer le fond du contenant de purée de tomate avec un peu d'eau et l'ajouter à la sauce
• Couvrir et laisser mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse et concentrée, puis retirer la cannelle et le laurier

Cuire les aubergines au four

• Trancher les aubergines à la mandoline, ni trop épaisses ni trop fines, et les disposer sur une plaque allant au four huilée
• Badigeonner d'un mélange d'huile d'olive et d'eau, puis saler, poivrer et ajouter de l'origan
• Enfourner jusqu'à ce que les aubergines soient bien fondantes et légèrement dorées

Frire les pommes de terre

• Trancher les pommes de terre à la mandoline à la même épaisseur que les aubergines
• Les faire frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres
• Les égoutter sur du papier absorbant et les saler encore chaudes

Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre puis ajouter la farine et mélanger quelques minutes sans laisser colorer
• Incorporer progressivement le lait en fouettant et laisser épaissir à feu moyen en mélangeant régulièrement
• Saler, poivrer, ajouter la muscade, puis hors du feu incorporer le jaune d'œuf et le parmesan râpé en mélangeant immédiatement

Monter la moussaka

• Alterner une couche d'aubergines, une couche de pommes de terre, une couche de sauce à la viande et une couche de béchamel
• Répéter les couches jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par toute la béchamel restante
• Râper du parmesan par-dessus

Cuire et laisser reposer

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la moussaka soit bien chaude et le dessus joliment doré
• Laisser reposer avant de découper pour que les couches se stabilisent