Faire fondre le chocolat

• Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
• Lisser le mélange et laisser tiédir.

Blanchir les jaunes

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer le chocolat fondu tiédi.

Monter les blancs

• Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement

• Ajouter les blancs en neige au mélange chocolaté en trois fois.
• Mélanger à la maryse en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

Réserver au frais

• Répartir la mousse dans des verrines.
• Réfrigérer jusqu'à ce que la mousse soit bien prise.