Préparer le dashi

• Mettre le kombu dans l'eau froide et chauffer doucement sans laisser bouillir.
• Retirer le kombu, ajouter les flocons de bonite, laisser infuser puis filtrer.

Assaisonner le bouillon

• Ajouter la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans le dashi.
• Porter à frémissement et goûter pour ajuster.

Préparer les ingrédients

• Couper le chou chinois, le poireau, la carotte et les champignons.
• Égoutter et couper le tofu en cubes, détailler le poulet en bouchées.
• Disposer tous les ingrédients sur des assiettes pour le service à table.

Cuire le nabe

• Disposer les légumes, les champignons, le tofu et le poulet dans le faitout de bouillon frémissant.
• Laisser cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les légumes tendres.
• Ajouter les nouilles udon en fin de cuisson.

Déguster

• Servir directement dans le faitout et tremper les bouchées dans le ponzu.