Réhydrater les champignons et les vermicelles

• Mettre les champignons noirs et les vermicelles dans un saladier.
• Couvrir d'eau bien chaude et laisser reposer.

Préparer la farce

• Hacher les crevettes (ou la viande de porc ou de poulet).
• Râper la carotte, hacher l'ail, l'échalote et les champignons réhydratés.
• Couper les vermicelles aux ciseaux et ajouter les pousses de soja.

Assaisonner et mélanger

• Ajouter les œufs, le sel, le poivre et la sauce soja.
• Mélanger le tout à la main jusqu'à obtenir une farce homogène.

Rouler les nems

• Tremper les feuilles de riz quelques secondes dans de l'eau tiède.
• Déposer la farce au centre en bas de la feuille.
• Rouler en serrant bien pour éviter les bulles à la cuisson.

Frire les nems

• Plonger les nems dans l'huile chaude.
• Retirer lorsqu'ils sont bien dorés.
• Possibilité de les précuire pour les consommer plus tard.

Préparer la sauce

• Hacher le piment rouge et l'ail.
• Mélanger avec le sucre, la sauce poisson, le jus de citron vert et l'eau.