Réhydrater les vermicelles et les champignons noirs

• Laisser tremper les vermicelles haricot mungo et les champignons noirs dans l'eau toute la nuit, ou dans l'eau chaude pendant 15 minutes.

Préparer la farce

• Hacher les hauts de cuisse et le filet de poulet au hachoir (ou au couteau).
• Hacher l'échalote, l'ail et les champignons noirs réhydratés.
• Râper la carotte.
• Mélanger le poulet, l'échalote, l'ail, les champignons noirs, la carotte et les vermicelles.
• Ajouter les pousses de soja, les 2 œufs, la sauce soja, le poivre et le cube de bouillon.
• Découper les vermicelles en morceaux et bien mélanger pour obtenir la farce.

Plier les nems

• Tremper une feuille de riz quelques secondes dans de l'eau tiède et la laisser ramollir.
• Sur le plan de travail (éviter une planche en bois), déposer la farce au centre, vers le bas.
• Quand la feuille est assez souple, commencer à plier en serrant bien le tout au maximum.
• Répéter jusqu'à obtenir une quinzaine de nems.

Cuire à l'air fryer

• Badigeonner légèrement les nems d'huile.
• Cuire à 180 °C pendant 16 minutes.

Préparer la sauce nem

• Mélanger la sauce nuoc-mâm, l'eau tiède, le jus de citron pressé et le sucre.
• Ajouter l'ail râpé et le piment rouge.
• Servir les nems immédiatement avec la sauce.