Battre les œufs

• Casser les œufs dans un bol et les battre au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Saler et poivrer légèrement.

Cuire à feu doux

• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
• Verser les œufs battus et remuer sans cesse à la spatule.
• Retirer du feu quand la texture est encore crémeuse et légèrement tremblante.

Dresser

• Servir immédiatement dans les assiettes.
• Parsemer de ciboulette ciselée.