Faire revenir le poireau

• Couper le poireau en petits morceaux.
• Le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il réduise.
• Assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter la crème et l'emmental

• Ajouter la crème épaisse et l'emmental dans la poêle.
• Remuer et laisser réduire pendant 1 à 2 min.

Dresser dans les moules

• Déposer une demi-tranche de jambon dans chaque moule à muffin.
• Ajouter la fondue de poireau.
• Casser un œuf sur le dessus, saler et poivrer.

Cuire au four

• Enfourner 10 min à 180 °C, jusqu'à ce que le blanc soit cuit et le jaune encore liquide.