Cuire les œufs

• Plonger les œufs dans une casserole d'eau bouillante.
• Cuire jusqu'à ce que les œufs soient durs, puis les refroidir dans l'eau froide et les écaler.

Préparer la mayonnaise

• Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde, le sel et le poivre.
• Verser l'huile en filet tout en fouettant sans arrêt jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme.
• Ajouter le vinaigre et fouetter pour détendre la sauce.

Dresser

• Couper les œufs durs en deux et déposer les jaunes dans la mayonnaise.
• Écraser les jaunes avec la sauce, puis garnir les blancs de mayonnaise.
• Parsemer de ciboulette ciselée et servir frais.