Mélanger les ingrédients du pain

• Dans un saladier, mélanger le skyr, la farine de pois chiches, le psyllium, la levure chimique sans gluten et le green mix.
• Saler, ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Former la boule et ajouter les graines

• Ajouter les graines mélangées et pétrir brièvement pour former une boule.
• Lisser le dessus de la boule.

Cuire le pain au four

• Déposer la boule sur une plaque huilée.
• Enfourner à 180 °C.

Préparer le tofu

• Râper le tofu fumé en lamelles avec une râpe.
• Découper grossièrement les plus grandes lamelles.

Préparer la sauce blanche

• Mélanger la crème de cajou avec un filet d'huile d'olive.
• Ajouter le basilic ciselé, le sel et le jus de citron, puis mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse.

Garnir le kebab

• Couper le pain cuit en deux dans l'épaisseur.
• Garnir de pousses d'épinard, de tomate noire tranchée et d'oignon rouge émincé.
• Ajouter le tofu râpé et napper de sauce blanche.