Préparer la pâte

• Mélanger la farine, l'eau, le levain et le sel dans un saladier
• Pétrir puis laisser pousser la pâte une nuit au réfrigérateur, enveloppée dans un torchon

Façonner le pain

• Rouler la pâte pour former des bulles d'air
• Lisser la pâte et la laisser gonfler un peu sur le radiateur
• Inciser un trait sur le dessus pour la croûte

Enfourner

• Poser du papier cuisson au fond de la cocotte pour éviter que ça colle
• Déposer la pâte et enfourner avec le couvercle

Cuire sans le couvercle

• Sortir le pain à mi-cuisson et retirer le couvercle
• Remettre au four pour que la croûte dore

Vérifier la cuisson

• Laisser refroidir puis couper le pain pour vérifier qu'il est cuit au cœur