Cuire les patates douces

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Couper les patates douces en deux dans la longueur et les déposer sur la plaque de cuisson, face coupée vers le haut.
• Arroser d'huile d'olive, saler et enfourner jusqu'à ce que la chair soit tendre et le dessous caramélisé.

Garnir de fromage

• Creuser légèrement la chair cuite et répartir le fromage dans chaque moitié.
• Remettre au four quelques minutes pour que le fromage fonde.

Préparer les œufs au plat

• Chauffer un filet d'huile dans la poêle.
• Cuire les œufs au plat et ajouter les petits morceaux de piment vert.

Dresser et servir

• Déposer les moitiés de patate douce farcies dans les assiettes.
• Ajouter les œufs au plat au piment et une petite salade verte.
• Laisser tiédir quelques minutes avant de déguster, le fromage étant très chaud.