Préparer les oignons

• Émincer très finement l'oignon doux et l'oignon rouge à la mandoline.
• Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive dans une grande cocotte.

Saisir la viande

• Ajouter le paleron et le faire saisir de tous les côtés.
• Ajouter les gousses d'ail entières, les pommes de terre et les carottes.

Préparer la sauce au miel

• Mélanger l'huile d'olive, le sel, le poivre noir, le Ras el Hanout, le paprika fumé, le cumin, l'ail en poudre, la moutarde de Dijon et le miel.
• Verser ce mélange sur la viande et les légumes.

Mouiller et cuire sur le feu

• Ajouter l'eau chaude pour couvrir la viande.
• Couvrir et laisser cuire sur feu moyen.

Cuire au four

• Enfourner à 150 °C, couvercle fermé, pendant 4 h.
• Toutes les heures, retourner la viande et vérifier qu'il reste de l'eau, en rajouter si besoin.

Effilocher et servir

• Effilocher la viande fondante et servir avec les légumes et le jus.