Préchauffer le four

• Préchauffe le four à 170 °C.

Faire fondre le chocolat et le beurre

• Mets le chocolat et le beurre dans un bol.
• Fais fondre au micro-ondes, mélange jusqu'à obtenir une belle texture lisse et laisse tiédir.

Séparer les blancs des jaunes

• Sépare les blancs des jaunes dans deux bols.

Blanchir les jaunes avec le sucre

• Verse la majeure partie du sucre sur les jaunes et garde le reste pour les blancs.
• Fouette au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le chocolat, la vanille, le sel et la poudre d'amandes

• Verse le mélange chocolat-beurre fondu dans les jaunes et mélange au fouet à vitesse minimum.
• Ajoute l'extrait de vanille et la fleur de sel.
• Incorpore la poudre d'amandes tamisée et mélange délicatement.

Monter les blancs en neige

• Verse le reste du sucre sur les blancs.
• Monte les blancs en neige bien fermes.

Incorporer les blancs en neige

• Incorpore les blancs en trois fois.
• La première fois, mélange plus franchement, puis ajoute le reste délicatement à la maryse en soulevant la pâte.

Verser dans le moule

• Chemise un moule rond de 22 cm avec du papier cuisson.
• Verse la préparation et lisse légèrement le dessus.

Enfourner

• Enfourne dans le bas du four à 170 °C.
• Le dessus doit être légèrement craquant et le cœur bien fondant.

Refroidir et saupoudrer

• Laisse refroidir complètement avant de démouler.
• Saupoudre de sucre glace.