Preparare le melanzane

• Tagliare la melanzana a fette sottili.
• Metterle in un colino e salarle con sale grosso perché perdano l'acqua.

Preparare il sugo

• Soffriggere il cipollotto tritato finemente con olio extravergine d'oliva e basilico.
• Aggiungere i pomodori freschi a pezzi e salare.
• Lasciar cuocere il sugo.

Friggere le melanzane

• Asciugare le fette di melanzana con carta da cucina.
• Friggerle in olio extravergine d'oliva a 170-180 °C.
• Friggere anche qualche foglia di basilico per pochi secondi, finché diventa trasparente come vetro.

Cuocere la pasta

• Lessare le mezze maniche in acqua salata.
• Scolarle al dente conservando un po' d'acqua di cottura.

Condire e servire

• Unire la pasta al sugo di pomodoro.
• Aggiungere le melanzane fritte, la ricotta salata e il basilico fritto.
• Completare con pepe e un filo d'olio a crudo.