Préparer les artichauts

• Retirer les têtes et les feuilles dures des artichauts, les couper en deux.
• Les plonger dans l'huile d'olive chaude et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Faire revenir l'ail et les artichauts

• Faire tomber l'huile de friture et remettre un peu d'huile d'olive dans la poêle.
• Ajouter la gousse d'ail écrasée et la faire colorer.
• Ajouter les artichauts et les faire sauter.

Préparer la crème d'œufs et de pecorino

• Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs et l'œuf entier avec le pecorino râpé.
• Ajouter une bonne quantité de poivre noir moulu.
• Détendre avec une goutte d'eau de cuisson des pâtes.

Cuire les paccheri

• Cuire les paccheri dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
• Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Mélanger hors du feu

• Feu éteint, verser les pâtes égouttées dans la poêle avec les artichauts.
• Ajouter la crème d'œufs et de pecorino et mélanger vivement pour obtenir une sauce crémeuse.
• Ajuster avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire.

Dresser et servir

• Servir immédiatement avec les artichauts croustillants et un tour de poivre.