Cuire les pâtes

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
• Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Faire revenir le chorizo

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire dorer les dés de chorizo.

Préparer la sauce

• Ajouter le concentré de tomate et la crème fraîche dans la poêle.
• Mélanger et laisser mijoter.
• Saler et poivrer.

Ajouter les épinards

• Incorporer les épinards et laisser fondre dans la sauce.

Mélanger les pâtes

• Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle.
• Mélanger avec le parmesan et un peu d'eau de cuisson pour lier la sauce.

Dresser et servir

• Déposer les pâtes dans les assiettes.
• Ajouter la burrata au centre et parsemer de persil.