Rôtir les aubergines

• Couper l'aubergine en petits morceaux et la déposer dans un plat allant au four.
• Ajouter le sel, la gousse d'ail coupée en morceaux et une bonne dose d'huile d'olive.
• Enfourner et faire griller.

Faire revenir l'ail et le basilic

• Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir l'ail et les tiges de basilic.

Ajouter la sauce aux tomates cerises

• Verser la sauce aux tomates cerises dans la poêle.
• Couvrir et laisser mijoter.

Rendre la sauce crémeuse

• Ajouter une bonne cuillère de mascarpone pour obtenir une sauce bien crémeuse.
• Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Cuire les pâtes

• Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
• Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Mijoter les aubergines dans la sauce

• Ajouter la moitié des aubergines grillées et du basilic frais dans la sauce.
• Laisser mijoter ensemble.
• Goûter et ajuster l'assaisonnement.

Mélanger les pâtes

• Ajouter les pâtes dans la poêle et bien mélanger avec la sauce.

Dresser et servir

• Ajouter le reste des aubergines grillées, la ricotta et quelques feuilles de basilic.
• Terminer par un filet d'huile d'olive.