Préparer la farce

• Dans un grand récipient, réunir la viande hachée, la chair à saucisse, le basilic, l'origan, le thym citron, l'ail, l'oignon, le parmesan, les œufs et le pain de mie préalablement trempé dans du lait.
• Ajouter une bonne quantité d'huile d'olive, saler et poivrer.
• Mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.

Former les boulettes

• Former des boulettes de 3 à 4 cm de diamètre (les mains mouillées facilitent le façonnage).

Cuire les boulettes au four

• Tapisser un plat allant au four d'huile d'olive et y déposer les boulettes.
• Enfourner à 180 °C.

Faire revenir l'échalote

• Dans une casserole, faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive.

Cuire les champignons

• Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson.

Déglacer au vin blanc

• Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.

Ajouter bouillon et aromates

• Ajouter le bouillon de poule, le thym, l'origan et l'ail, puis laisser réduire.

Crémer la sauce

• Ajouter la crème et mélanger.
• Ajouter les boulettes et du parmesan à convenance.

Cuire les pâtes et servir

• Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée, puis les ajouter à la sauce.
• Servir dans une assiette avec du parmesan et quelques feuilles de basilic.