Foncer le moule

• Étaler la pâte brisée au rouleau sur un plan légèrement fariné.
• Foncer le moule à tarte avec la pâte et piquer le fond à la fourchette.
• Réserver au frais le temps de préparer la garniture.

Faire fondre les poireaux

• Faire chauffer le beurre dans une poêle.
• Ajouter les poireaux émincés, le sel et le poivre.
• Faire suer à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Préparer l'appareil crémeux

• Battre les œufs dans un saladier avec la crème fraîche.
• Ajouter le gruyère râpé et poivrer.
• Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Assembler la tarte

• Répartir les poireaux fondus sur le fond de pâte.
• Verser l'appareil œufs-crème par-dessus.

Cuire au four

• Enfourner la tarte à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien prise.