Mélanger la pâte

• Verser l'eau tiède dans un saladier et y ajouter la levure fraîche.
• Ajouter la farine T65 et le sel.
• Mélanger délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois en raclant bien les bords, jusqu'à obtenir une pâte bien collante.

Laisser pousser

• Couvrir le saladier d'un torchon propre.
• Laisser doubler de volume à température ambiante, dans l'endroit le plus chaud de la maison.

Former les pains

• Sans dégazer ni toucher la pâte, déposer des tas sur la plaque à l'aide d'une cuillère.
• Fariner légèrement le dessus et parsemer de graines de sésame.

Cuire avec vapeur

• Enfourner avec un récipient d'eau dans le four pour créer de la vapeur.
• Cuire à 240 °C.

Finir la cuisson

• Retirer le récipient d'eau et baisser le four à 210 °C.
• Poursuivre la cuisson.

Refroidir

• Sortir les pains du four et les laisser refroidir sur une assiette à température ambiante, hors du réfrigérateur.